Comment fait-on notre pain Ribeïrou ?
16 février 2026
Chez nous, chaque pain raconte une histoire. Celle du Ribeïrou, notre pain au levain signature, est faite de gestes précis, de patience et d’un savoir-faire transmis avec passion. Derrière sa croûte dorée et sa mie légère se cache un processus artisanal que nous avons à cœur de partager avec vous.
1. Le point de départ : la pâte
Tout commence dans le pétrin. Nous mélangeons de la farine, du levain, de l’eau et une pointe de sel. Puis, un peu plus de farine et d’eau viennent enrichir le mélange. Le pétrissage démarre en douceur, avant d’accélérer : petit à petit, la pâte devient souple, lisse et prête à prendre vie.
2. Le repos et la première fermentation
La pâte est ensuite pesée, façonnée en boules, puis déposée dans un bac, avant d’être placée en chambre de fermentation, où elle repose pendant plusieurs heures. C’est là que le levain travaille lentement, développant arômes et caractère.
3. Le geste du boulanger
Quand la pâte a bien levé, nous la sortons et l’étalons. Vient alors un geste simple mais essentiel : tapoter du bout des doigts. Cela libère une partie du gaz carbonique accumulé et prépare le pain à mieux se développer au four. Ce petit “massage” assure une mie régulière et aérée.
4. La patience récompensée
La pâte repart en chambre de fermentation pour quelques heures supplémentaires. Le temps est un ingrédient invisible mais fondamental dans la fabrication du Ribeïrou : il donne profondeur et authenticité à son goût.
5. Le façonnage
Une fois bien reposée, la pâte est découpée en bandes. Pas de moule : le Ribeïrou garde son allure artisanale et généreuse.
6. La cuisson à haute température
Place au four, chauffé à 300°C. La chaleur saisit la pâte, crée une croûte épaisse et dorée, tout en laissant la mie se développer en douceur à l’intérieur.
Après toutes ces étapes, le Ribeïrou sort du four, croustillant et parfumé. Sa croûte rustique contraste avec une mie moelleuse et aérée. Vendu au poids, il s’adapte à toutes les envies : une grande tablée conviviale, un repas de famille ou simplement une tranche gourmande à partager.
Le Ribeïrou, c’est plus qu’un pain : c’est une invitation à prendre le temps, à savourer l’authenticité et à renouer avec le goût du vrai.